Mettere in un tegamino tre cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungere lo scorfano e far cuocere a fuoco vivo. Bagnare il pesce con il vino bianco e, una volta evaporato, incorporare un mestolo di acqua calda e continuare la cottura. Quando la polpa dello scorfano si stacca dalle spine, si aggiunga un po' di sale, si faccia raffreddare il tutto e si elimini la lisca e le altre parti non mangiabili.

Si versi il rimanente olio d'oliva in una ampia casseruola insieme al porro tagliato a rondelle, si scaldi e si versino i pelati schiacciati. Vi si aggiungano i calamaretti e si sfumi il tutto col vino. Incorporare, poi, le vongole e le cozze ben pulite e si uniscano due mestoli di acqua calda e il prezzemolo. Coprire la pentola con un coperchio.

Far cuocere a fuoco basso fino all'apertura totale dei frutti di mare. Si aggiunga la polpa di scorfano messa da parte, un po' di pepe e il grano già cotto. Dopo aver mescolato il tutto, il piatto può essere servito.