Preparare i tagliolini con la semola, il sale e l'acqua secondo il classico impasto. Fare delle sfoglie utilizzando la macchinetta, infarinarle e tagliarle in sottili tagliolini.

Pulire i carciofi e tagliarli a piccoli spicchi. Successivamente, metterli a bagno in acqua e limone e lasciarli macerare. In una padella con l'olio, far rosolare la cipolla e l'aglio. Unirvi i carciofi, i pomodori pelati, il peperoncino e il sale. Cuocere per venti minuti circa con la pentola coperta. Lessare i tagliolini e travasarli nel condimento. Spolverarli poi con il pecorino e lasciare che si insaporiscano per qualche minuto.